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防霉剂防止发霉的应用原理

发布时间:[2021-12-1]  查看次数:107


一、破坏细胞结构
1.细胞壁损伤:抗菌物质可以竞争性抑制合成细胞壁成分的酶反应,从而抑制微生物细胞壁的合成。(青霉素、头孢菌素、季铵盐、溶菌酶切断葡聚糖、醛与氨基的反应)
2.破坏细胞膜:破坏细胞膜中脂质分子与蛋白质的连接,破坏磷脂的分子结构;通过改变细胞膜的表面电荷性质,破坏细胞膜的通透性;通过抑制磷脂各种成分的合成,抑制细胞膜的合成。
3.破坏蛋白质结构:抗菌物质可使酶变性失活,与蛋白质的巯基、氨基相互作用,破坏酶蛋白的立体构象,甚至分解一部分蛋白质,从而破坏蛋白质链间的亲油键。

二、影响新陈代谢
1.破坏酶的三维构型,从而使酶变性失活:当防霉物质破坏酶蛋白的空间构型时,势必会使其活性中心断裂,使酶失去活性;
2.抑制酶活性:防霉剂可与酶-SH、 -OH等活性中心氨基酸残基的活性基团相互作用。使这些活性基团的化学性质和空间构型发生改变,但酶活性降低甚至丧失;
3.与酶的活化剂(金属离子)螯合,抑制酶的活性:防霉物质可干扰细胞内金属的利用,从而抑制酶的活性,在一定空间内结合金属,阻止微生物利用;它还可以进入微生物细胞,并结合细胞中的金属。


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